セガレ野菜で料理を嗜む
「うこぎ」の味噌あえ 2008年05月12日
実家から「うこぎ」が送られてきたので、ゆでてきざんで味噌あえにしました。
「うこぎ」は山形県置賜地方の伝統的な野菜。
今回は友人に食べさせようと思ったので、若者向けに少量のごま油とニンニクを加えてみました。
「うこぎ」はもともと垣根のための植物ですが、山形県人は食べます。
上杉鷹山公が食べられる垣根として奨励したために、現代まで育てられ続けているとか。
カルシウムはほうれん草の5倍、ビタミンＣは３倍という強力な野菜です。
山形県のうこぎの説明ページ
ちなみに地元の人はうこぎの味を「きどい」と表現します。
味を表現する独特の言葉があるっていうのは、なんだか豊かな気がします。
