「おかひじき」はご存知ですか？
「おかひじき」は、ひじきと言っても海草の黒いひじきではなくて、畑で栽培される植物です。
山形ではよくおひたしにして食べられる野菜です。季節になると、毎日食卓に並びます。

ちょっと旬の時期がずれるのですが、実家から送れてきたのでこの前食べました。

王道のおひたしにしてみました。色がとても鮮やかになって美味しそうです。
歯ごたえはすごくしゃきしゃきしています。

通常、からし醤油で食べるのですが、私の兄弟の間ではイタリアンドレッシングをかけて食べるのが一番美味しい食べ方でした。

今日はクラシックにからし醤油。

セガレ的に、伝統野菜の新しい食べ方をさぐるために、、、おかひじきを生ハムで撒いてみました！
甘辛いようなソースだったら結構合いそうな気がします。
（ひじきのとなりにあるのは、食用菊。）

地元の野菜を改めて味わって食べていたら、自分がそこに生まれてこの野菜を食べて成長したんだなあと、自分を創ってきてくれたもの（人）への感謝を自然と感じてきました。

「おかひじき」の山形県の説明はこちら。
山形おきたま伝統野菜「おかひじき」